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吃在东戴河-------每个月份都有最佳的海鲜

东戴河 对虾(春季3-5月)


东戴河对虾体长大约15厘米,一般体重50克上下,虾体透明,青中透碧,如水晶附体,玲珑剔透。它不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,营养价值极高。


中医养生认为,虾味甘性温,有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。




清煮对

1.将虾洗净;

2.在锅入倒入少许水;

3.将虾倒入锅中;

4.加入少许的盐,让虾更有味道;

5.把虾上下翻几下。盖上盖子煮五分钟左右;

6.待虾全身通红即可。




白灼虾的做法

1.把水烧开,下虾到熟捞起,沥干水分,跟味碟上桌。虾子很容易熟,3到5分钟左右,具体的看量的多少。

2.辣椒切细丝,起锅热油,热到100度左右就行了。浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。



番茄焖明虾

原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。

做法:

1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用。

2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。




吉利大虾

原料:大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。

做法:

1.将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。(2)将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。

2.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食。




东戴河 虾爬子(春季3-5月)


进入春季,尤其清明节之后,虾爬子大量上市,价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

中医认为,虾爬子性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。




麻辣虾爬子
1.把爬虾用剪刀剪开,容易入味;
2.锅内放油,放入花椒,多放点,有麻麻的感觉,放干辣椒;
3.放入葱花和蒜末,翻炒;
4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可;

5.倒入醋,少许盐,翻炒出锅。




蒸虾爬子


1.虾爬子洗干净直接蒸就可以。

2.水开后,放入锅内,大火蒸5分钟,颜色转红了就可以出锅了。也可以提前用料酒、盐、姜片略微腌制几分钟。







醉虾爬子

原料:虾爬子300克、姜片15克、蒜末15克、葱末15克、生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克、30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。

做法:

1、洗干净虾爬子,装进乐扣乐扣格拉斯盒中,装到八分满就可以了。加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克。

2、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克。最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。

3、盖好乐扣格拉斯的盖子,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了。


记得要挑选新鲜肥美的虾爬子。做醉虾爬子时,记得要在冰箱冷藏数小时再食用,一来各种佐料的味道可以更好的渗透,二来生食海鲜最好温度低一些,口感才来的冰爽纯正。当然最最关键的,一定是新鲜没有污染的海域出产的虾爬子,才适用这种看似奔放,实则美极一番的自然吃法。

东戴河带鱼(春季3-5月)


春季带鱼肉质佳,而且北方的带鱼较南方带鱼大。带鱼在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。




香煎带鱼
1.将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到;
2.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;
3.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后转小火;

4.保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。



红烧带鱼

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
特点:简单易做,肉质鲜嫩。




糖醋带鱼

原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花 椒油1茶匙,鲜汤适量。

制作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。



东戴河多宝鱼(夏季5-8月)


多宝鱼学名大菱鲆鱼,原产于欧洲大西洋海域。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,口感滑爽滋润,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高。东戴河多宝鱼具有很好的滋肤美容、补肾健脑、助阳提神、和胃明目的功效。多宝鱼的生长周期长达18-24个月,每条多宝鱼至少要度过一个寒冷的冬天。由于水温低,盐度高,因此,东戴河多宝鱼的品质更优,味道更美。以多宝鱼为食材的菜肴也很丰富。




新奥尔良烤多宝鱼

1多宝鱼去除内脏洗净。

2在鱼身两面划上几刀。

3在鱼身上加上白酒和新奥尔良烧烤料

4拌匀腌制30分钟。

5在烤架上刷上一层花生油。

6将腌制好的多宝鱼放在上面烤制。

7并不时地的刷上一层花生油至烤熟。




清蒸多宝鱼

1.多宝鱼去鳞,去鳃,去肚洗净。在鱼身划上几刀,撒些盐抹在鱼的两面;

2.撒些料酒,腌制10分钟入味;

3.在大盘里放些姜片,葱丝,放上多宝鱼;

4.锅里水开,放入鱼盘,大火蒸12分钟;

5.倒去盘里的蒸汁,去掉鱼上的姜片与葱丝;

6.重新放上大葱丝与胡萝卜丝;

7.在鱼上浇入热油;

8.把蒸鱼豉油,水,淀粉,调成汁煮开,再浇在鱼上即可。




海带(夏季6-8月)


每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。多数刚捞上来的海带碘含量较高,直接食用口感会较涩,用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐,边缘无碎裂的。





海带排骨汤

1. 将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块;

2.冬瓜去皮洗净切小块;
3.将锅洗净,加入半锅温水和排骨,加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制;
4.汤煨制半小时左右放入海带;

5.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟制后加入鸡精即可关火。




■ 红烧海带

1.干的海带泡发之后洗净,剪成小条小块。

2.大蒜切片。

3.起油锅,先入蒜片,爆香。

4.然后入海带,翻炒。

5.倒入适量料酒、生抽、糖、水;盖上锅盖煮到差不多收汁。

6同时准备小葱。出锅前撒葱和少许味精(可省),炒匀即可。




■ 凉拌海带
1.海带泡发好洗干静,放入开水中煮15分钟捞起过一遍凉开水,再捞起沥干水分装入盘子中。

2.葱末,蒜末,姜末,小辣椒切碎准备好。

3.热锅里面放入玉米油,把蒜末,姜末,小辣椒倒进去翻炒出味道!

4.加入两勺辣椒油,放入1小勺盐和鸡精!把调味料倒入装海带的盘子中。

5.放入生抽,香醋和芝麻油、撒上葱花拌均匀,就可以享用了!



蚬子(夏季6-8月)


夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。




炒蚬子
材料

蚬子1000克; 朝天椒 少许; 蒜适量; 白砂糖适量; 姜适量; 花椒适量; 植物油适量

1 热锅热油,爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖

2放入蚬子大火迅速翻炒

3等蚬子全部张口,立即装盘就可以了




烤白蚬子

1.白蚬放淡盐水中浸泡,倒入少许香油,香油在水表面形成一层膜,帮助吐泥;
2.将白蚬捞出,控干水分。将其放在烤盘上;
3.撒上少许葱丝,少许盐;

4.烤箱预热,220度,烤十分钟即可。



辣炒蚬子

1. 蚬子洗净煮一下,煮到张嘴就可以了

2. 大勺油热后放入蚬子、葱段、姜片料酒、盐、小红辣椒、海鲜酱油、水淀粉翻炒入味

3. 出锅开吃啦~~

蛏子(夏季6-8月)


夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。





盐焗蛏子
1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙;

2.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来;
3.平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出;
4.将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好;

5.盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。




辣炒蛏子

1.蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。

2.蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。

3.锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

4.放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟(大概一分钟就可以了)。





鲅鱼(秋季9-11月)


鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。





干烧鲅鱼
1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块,大葱切小段,姜切成片;
2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用;
3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味);
4.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧后捞出控油;
5.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟;
6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开;
7.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。




酸菜鲅鱼


1.材料:材料:鲅鱼段(已洗净切成片)、酸菜、姜片、干淀粉

2.将酸菜放在案板上切碎,待用。

3.将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。

4.烧锅倒油烧热,下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下,捞出。

5.接着,锅内留适量的底油,将煎好的鲅鱼回落锅中,搁入姜片,加适量的料酒。

6.翻动一下。

7.然后,合入切好的酸菜,加适量的清水。

8.煮开,煮上3——4分钟。

9.最后,加适量的生抽。

10.加适量的盐。

11.调味翻匀,即成。

12.出锅装盘。

螃蟹(秋季9-11月)


中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,是河蟹和飞蟹齐登场的季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。





清蒸螃蟹

1. 螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜;
2.螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅;
3.碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀;

4.蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化。




姜葱炒梭子蟹

1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片

2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可



海蛎子(冬季12月-次年2月)


入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。




白煮海蛎子

1.洗净,放入煮锅,煮开口就可以;

2.喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。





黄蚬子(冬季12月~次年2月)


黄蚬子肥大鲜美,炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。




菠菜拌黄蚬子
1.新鲜菠菜洗净去根蒂,烧一锅开水,水开时下入菠菜烫一下,变色即捞出,放入盆中加入冷水;
2.黄蚬子吐净泥沙,烧一锅开水,水开以后倒入黄蚬子;
3.全部煮好后,扒出新鲜的蚬子肉;

4.菠菜挤干水分,切小段,放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油,按自己的口味拌匀即可。